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効率よく摂取するために

ビタミンCの別名をアスコルビン酸と呼びます。 野菜や果物などに多く含まれていて、不足すると出血しやすくなったり疲れやすくなったりと、様々な支障を来すことが昔から知られています。 人の体内では合成できないため、人間はこれらを食物から十分に摂取することが望まれています。 アスコルビン酸は水溶性なので過剰な分は尿として排出されます。問題は過剰の心配よりも多くの方が欠乏状態にあることです。 普段から積極的に食品からアスコルビン酸を摂取しているという方も、口の中に入る時は既に効果が失われていることが多くあります。原因としてはその調理法です。 アスコルビン酸は水に溶けやすいと同時に熱にも弱いのが特徴です。生で食べられる食材から多く摂ったり、野菜などを切ってから洗うと表面積が増えた分多くの栄養分が溶け出すので、切る前に洗うなど効率よく摂取する工夫も必要であることが分かって来ています。

天然と合成のアスコルビン酸の違い

それに加えてアスコルビン酸は、強い還元力を示すことが知られています。自らがその強い還元作用から物質と酸化反応を起こし、そのものの物質の酸化を防ぐことに役立っています。体に対しても同じ作用が働き、体内の老化の原因となる活性酸素と酸化反応を起こして細胞の酸化を防いでいます。 他の用途としては食品の酸化防止剤としての役割です。その食品の変色を防止し、色鮮やかな状態を長時間保つ目的などで使用されています。お茶などによく添加されているのは多くがこのような目的です。 しかし、この酸化防止剤として添加されているアスコルビン酸は、多くが天然ではなく合成のものが使用されています。合成のアスコルビン酸は、自らが酸化したのちは問題の活性酸素へと変わることが分かって来ました。人が口にする際には既に活性酸素を取り入れている状態となるわけです。 食品そのもののアスコルビン酸は活性酸素を抑止するのに有効ですが、添加物としての役割でしかない合成のものは体に有効な作用はなく、むしろ悪影響を及ぼすことを覚えておきましょう。

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